La estancia “Las Carreras”, ubicada en Tafí del Valle, al centro oeste de Tucumán, representa una de las iniciativas más destacadas de una organización que abarca diversas actividades agropecuarias, extendiéndose a otras localidades de la provincia, así como a Santiago del Estero y Buenos Aires. Dicha organización es SA Azucarera Justiniano Frías, que ha implementado un tambo de vacas de raza Jersey en Tafí, el cual no solo produce quesos con Indicación Geográfica, sino que también ofrece carne de novillos Holando al consumidor y promueve un emprendimiento turístico para resaltar la belleza del entorno.
La empresa dedica 500 hectáreas en el sur de Tucumán y en Buenos Aires para cultivar papa destinada a la industria, bajo un acuerdo con PepsiCo para la marca Lay’s, además de producir papas bastón congeladas para Lamb Weston. Las plantaciones de papa se llevan a cabo con contratos que definen precios y estándares de calidad. Asimismo, 80 hectáreas en Tafí del Valle se utilizan para la producción de semilla de papa.
La firma se caracteriza por su diversificación, cultivando 500 hectáreas de caña de azúcar en el sur de Tucumán y granos en Tafí Viejo, al norte, principalmente soja, maíz y sorgo, que se emplean para la actividad ganadera. Esta última abarca un ciclo completo con un stock de 1200 vientres.
En el norte tucumano, la empresa también gestiona un tambo con 600 vacas de la raza Holando Argentino en Trancas. En colaboración con un grupo de productores, se estableció una carnicería en Tafí del Valle, llamada Nuestro Holando, que se abastece de carne de los novillos de ese tambo. Estos animales, con un peso promedio de 450 kilos, son comercializados a precios similares a los de hacienda británica, evitando así la penalización de precios que suelen aplicar los matarifes a este tipo de ganado. “El rendimiento en gancho del Holando es algo inferior al de un animal británico, pero la calidad de la carne es similar, con bajo porcentaje de grasa”, afirmó un representante de la organización. Este grupo de productores procesa anualmente 1000 animales, de los cuales 300 pertenecen a SA Azucarera Justiniano Frías.
La elección de la raza Jersey para la producción de leche en Tafí del Valle se asocia a un sistema de pastoreo 100% pastoril que predominaba al inicio de la actividad tambera. Para ese tipo de producción, donde los animales tenían que recorrer terrenos rocosos y montañosos, era necesario contar con un ganado más pequeño, similar al que se cría en Nueva Zelanda. “Cuando se estableció el tambo en Las Carreras, se buscaba una vaca Jersey adaptada a la escasa producción forrajera de Tafí del Valle, ágil y de pezuña pequeña, capaz de preñarse anualmente en esas condiciones”, recordó el responsable de la actividad lechera. Con el tiempo, se optó por un sistema más intensivo, que combinaba encierre a cielo abierto con pastoreo estacional. Este nuevo enfoque “demandaba animales de mayor tamaño y producción, utilizando semen de Jersey estadounidense, esfuerzo facilitado por Select Debernardi”, agregó el representante.
“Con la nueva genética logramos mantener las características de la raza, como pelaje, color de pezuñas y cabeza pequeña, pero con un peso adulto de aproximadamente 400 kilos. Se trata de vacas rústicas, femeninas, con buena locomoción y facilidad de parto”, resaltó.
La elección de Jersey para la producción de leche no solo se basa en sus ventajas, sino también en el contenido superior de sólidos totales y útiles, así como un mayor porcentaje de materia grasa y betacaroteno, factores favorables para la producción de quesos. “En esta área, se requieren 10,5 litros de leche de Jersey para producir un kilo de queso, en comparación con los 14-15 litros necesarios con la leche de Holando”, destacó el responsable.
En Las Carreras, el 100% de la leche generada por las 200 vacas Jersey se procesa en la fábrica propia. El producto principal es un queso semiduro, comercializado bajo la marca M, que cuenta con Indicación Geográfica y Denominación de Origen, asegurando que sus insumos y el proceso de elaboración son exclusivos de la región. Este queso, que se cura durante 30-60 días, es menos duro que un Sardo, pero más que un Tybo. “Es un sabor representativo de la zona y se distribuye en Tafí del Valle y en la ciudad de Tucumán”, puntualizó un representante. “La leche de Jersey también aporta un gusto particular al dulce de leche casero que se elabora para los visitantes del campo”, agregó el responsable del tambo.
Las vacas Jersey de Las Carreras consumen aproximadamente 35 kilos de alimento diariamente. Su dieta incluye una mezcla de alimento balanceado, semillas de algodón, harina de soja, heno de despunte de caña y heno de alfalfa, todo humedecido con suero recolectado durante el proceso de fabricación de quesos. Este líquido residual se incorpora a la alimentación diaria de las vacas.
Desde hace años, se implementa en Las Carreras la inseminación artificial. Las vacas de primera y segunda cría son inseminadas con semen sexado hasta quedar preñadas. A las vacas con buena producción se les aplica semen sexado una sola vez; en caso de no quedar preñadas, se les suministra semen común. “Las que no logran la preñez rápidamente son eliminadas del rodeo de inseminación y se presentan a toros para su reproducción”, diferenciaron.
Los terneros recién nacidos se agrupan en pequeños lotes en instalaciones cubiertas y calefaccionadas, para protegerlos de las bajas temperaturas invernales de Tafí del Valle. Los machos son criados hasta alcanzar 120 kilos, momento en que son enviados a un feedlot de la empresa para su engorde. Los terneros de calidad superior son reservados para toros de repaso. Por su parte, los Holando en Trancas son criados mediante un sistema de estacas.
Durante los primeros 60 días, los terneros reciben leche y alimento balanceado; posteriormente, se suprime la leche y se incorpora fibra al concentrado para favorecer el funcionamiento del rumen. La recría se centraliza en un campo con mayor producción forrajera, utilizando un sistema mixto que combina el pastoreo con el encierre. Las vaquillonas Jersey son entoradas a los 270-280 kilos, mientras que las Holando lo son a los 330-350 kilos.
La estancia también cuenta con 12 habitaciones destinadas al turismo. “Buscamos brindar un alto nivel de confort y recreación a los visitantes, con un restaurante disponible en la estancia. Durante su estancia, se ofrecen actividades como canotaje y cabalgatas a los cerros cercanos, que presencian un paisaje impresionante”, enfatizó un representante. Los principales clientes son de Tucumán y Buenos Aires, aunque se ha observado una disminución en la presencia de turistas extranjeros debido a la devaluación del peso. La promoción del turismo se lleva a cabo a través de redes sociales y empresas especializadas, lideradas por una sobrina de uno de los propietarios.
La empresa dedica 500 hectáreas en el sur de Tucumán y en Buenos Aires para cultivar papa destinada a la industria, bajo un acuerdo con PepsiCo para la marca Lay’s, además de producir papas bastón congeladas para Lamb Weston. Las plantaciones de papa se llevan a cabo con contratos que definen precios y estándares de calidad. Asimismo, 80 hectáreas en Tafí del Valle se utilizan para la producción de semilla de papa.
La firma se caracteriza por su diversificación, cultivando 500 hectáreas de caña de azúcar en el sur de Tucumán y granos en Tafí Viejo, al norte, principalmente soja, maíz y sorgo, que se emplean para la actividad ganadera. Esta última abarca un ciclo completo con un stock de 1200 vientres.
En el norte tucumano, la empresa también gestiona un tambo con 600 vacas de la raza Holando Argentino en Trancas. En colaboración con un grupo de productores, se estableció una carnicería en Tafí del Valle, llamada Nuestro Holando, que se abastece de carne de los novillos de ese tambo. Estos animales, con un peso promedio de 450 kilos, son comercializados a precios similares a los de hacienda británica, evitando así la penalización de precios que suelen aplicar los matarifes a este tipo de ganado. “El rendimiento en gancho del Holando es algo inferior al de un animal británico, pero la calidad de la carne es similar, con bajo porcentaje de grasa”, afirmó un representante de la organización. Este grupo de productores procesa anualmente 1000 animales, de los cuales 300 pertenecen a SA Azucarera Justiniano Frías.
La elección de la raza Jersey para la producción de leche en Tafí del Valle se asocia a un sistema de pastoreo 100% pastoril que predominaba al inicio de la actividad tambera. Para ese tipo de producción, donde los animales tenían que recorrer terrenos rocosos y montañosos, era necesario contar con un ganado más pequeño, similar al que se cría en Nueva Zelanda. “Cuando se estableció el tambo en Las Carreras, se buscaba una vaca Jersey adaptada a la escasa producción forrajera de Tafí del Valle, ágil y de pezuña pequeña, capaz de preñarse anualmente en esas condiciones”, recordó el responsable de la actividad lechera. Con el tiempo, se optó por un sistema más intensivo, que combinaba encierre a cielo abierto con pastoreo estacional. Este nuevo enfoque “demandaba animales de mayor tamaño y producción, utilizando semen de Jersey estadounidense, esfuerzo facilitado por Select Debernardi”, agregó el representante.
“Con la nueva genética logramos mantener las características de la raza, como pelaje, color de pezuñas y cabeza pequeña, pero con un peso adulto de aproximadamente 400 kilos. Se trata de vacas rústicas, femeninas, con buena locomoción y facilidad de parto”, resaltó.
La elección de Jersey para la producción de leche no solo se basa en sus ventajas, sino también en el contenido superior de sólidos totales y útiles, así como un mayor porcentaje de materia grasa y betacaroteno, factores favorables para la producción de quesos. “En esta área, se requieren 10,5 litros de leche de Jersey para producir un kilo de queso, en comparación con los 14-15 litros necesarios con la leche de Holando”, destacó el responsable.
En Las Carreras, el 100% de la leche generada por las 200 vacas Jersey se procesa en la fábrica propia. El producto principal es un queso semiduro, comercializado bajo la marca M, que cuenta con Indicación Geográfica y Denominación de Origen, asegurando que sus insumos y el proceso de elaboración son exclusivos de la región. Este queso, que se cura durante 30-60 días, es menos duro que un Sardo, pero más que un Tybo. “Es un sabor representativo de la zona y se distribuye en Tafí del Valle y en la ciudad de Tucumán”, puntualizó un representante. “La leche de Jersey también aporta un gusto particular al dulce de leche casero que se elabora para los visitantes del campo”, agregó el responsable del tambo.
Las vacas Jersey de Las Carreras consumen aproximadamente 35 kilos de alimento diariamente. Su dieta incluye una mezcla de alimento balanceado, semillas de algodón, harina de soja, heno de despunte de caña y heno de alfalfa, todo humedecido con suero recolectado durante el proceso de fabricación de quesos. Este líquido residual se incorpora a la alimentación diaria de las vacas.
Desde hace años, se implementa en Las Carreras la inseminación artificial. Las vacas de primera y segunda cría son inseminadas con semen sexado hasta quedar preñadas. A las vacas con buena producción se les aplica semen sexado una sola vez; en caso de no quedar preñadas, se les suministra semen común. “Las que no logran la preñez rápidamente son eliminadas del rodeo de inseminación y se presentan a toros para su reproducción”, diferenciaron.
Los terneros recién nacidos se agrupan en pequeños lotes en instalaciones cubiertas y calefaccionadas, para protegerlos de las bajas temperaturas invernales de Tafí del Valle. Los machos son criados hasta alcanzar 120 kilos, momento en que son enviados a un feedlot de la empresa para su engorde. Los terneros de calidad superior son reservados para toros de repaso. Por su parte, los Holando en Trancas son criados mediante un sistema de estacas.
Durante los primeros 60 días, los terneros reciben leche y alimento balanceado; posteriormente, se suprime la leche y se incorpora fibra al concentrado para favorecer el funcionamiento del rumen. La recría se centraliza en un campo con mayor producción forrajera, utilizando un sistema mixto que combina el pastoreo con el encierre. Las vaquillonas Jersey son entoradas a los 270-280 kilos, mientras que las Holando lo son a los 330-350 kilos.
La estancia también cuenta con 12 habitaciones destinadas al turismo. “Buscamos brindar un alto nivel de confort y recreación a los visitantes, con un restaurante disponible en la estancia. Durante su estancia, se ofrecen actividades como canotaje y cabalgatas a los cerros cercanos, que presencian un paisaje impresionante”, enfatizó un representante. Los principales clientes son de Tucumán y Buenos Aires, aunque se ha observado una disminución en la presencia de turistas extranjeros debido a la devaluación del peso. La promoción del turismo se lleva a cabo a través de redes sociales y empresas especializadas, lideradas por una sobrina de uno de los propietarios.
