Para muchos argentinos, tener una parrilla en el hogar o construir un quincho representa más que un simple espacio de cocina; es un punto focal para compartir comidas y celebrar momentos especiales con amigos y familiares. Sin embargo, el uso constante de las parrillas inevitablemente lleva a la necesidad de una remodelación.
Los costos de renovación para una parrilla pueden oscilar desde $1.000.000, mientras que las opciones personalizadas, fabricadas en acero inoxidable y equipadas con características adicionales como tapa con contrapesos, pueden alcanzar cifras desde $8.000.000.
Damián Revelli, un experto en renovaciones, explica que hay varios elementos a considerar en la construcción o remodelación de una parrilla. Destaca que el tiraje es una de las características más importantes. “Necesitás que la parrilla tenga un buen tiraje para que el humo no se te venga encima”, señala, enfatizando su relevancia tanto en espacios cerrados como al aire libre.
Revelli organiza la estructura de la parrilla en tres componentes: la boca, la capana y la chimenea. La boca es esencial, ya que define el flujo del humo. Se recomienda que no sea excesivamente alta, para que el humo se dirija hacia la campana y no hacia el cocinero. “También recomiendo que no se ocupe todo el espacio de la boca con la parrilla propiamente dicha, hay que dejar un sector libre para la preparación del fuego, es decir, para el brasero”, sugiere. La inclusión de este espacio depende de la preferencia de cada persona, aunque siempre debe estar reservado para la preparación del fuego y las brasas, separándolo de la zona de cocción.
En términos de tamaño, Revelli sugiere que lo óptimo es tener una parrilla larga. “Lo ideal es contar con al menos 40 a 50 centímetros destinados exclusivamente a preparar el fuego, para luego ir pasando las brasas al área de cocción”, expresa. Prefiere parrillas más largas en lugar de profundas, ya que una boca larga permite cocinar una mayor cantidad de carne sin necesidad de acceder a la parte trasera.
Sobre la profundidad, indica que lo recomendable está entre 60 y 80 centímetros. “Los 60 cm son lo ideal porque te permiten preparar bien el fuego sin quemarte, aunque puede quedarte corta en capacidad. Con 80 cm tenés más espacio para la carne, pero vas a necesitar herramientas más largas para manejar las brasas cómodamente”, aclara.
Respecto a las varillas de la parrilla, Revelli sugiere utilizar varillas redondas en lugar de las de forma de V. Las varillas redondas permiten que la grasa se escurra directamente hacia las brasas, mejorando así el sabor de la carne, mientras que las de forma de V tienden a atrapar la grasa, lo que puede resultar en un gusto menos deseable.
El arquitecto recuerda que la campana es un componente fundamental. “Es la que hace que el humo comience a desplazarse hacia el tiraje. Podés encontrar campanas simples o campanas con pulmón”, explica. Un pulmón es una placa que se coloca en diagonal dentro de la campana para redirigir el humo hacia arriba, aumentando así la eficiencia del sistema de tiraje.
La chimenea representa el tercer elemento destacado. “Cuanto más larga sea, mejor, porque se genera el llamado efecto Venturi: un fenómeno físico por el cual el aire que pasa por un tubo largo tiende a acelerarse. Además, un conducto largo se calienta más, lo que potencia la succión natural”, indica Revelli. Esto significa que no es necesario utilizar equipos de ventilación, ya que el calor generado cumple con esa función.
Finalmente, Revelli alerta sobre la necesidad de proteger la chimenea de los vientos laterales. “Si no colocás una protección adecuada en la parte superior y los costados, el viento puede actuar como una tapa y bloquear la salida del humo”, advierte. Esto puede provocar que el humo regrese al espacio de cocción, siendo crucial contar con un buen remate de chimenea para asegurar un tiraje efectivo.
Los costos de renovación para una parrilla pueden oscilar desde $1.000.000, mientras que las opciones personalizadas, fabricadas en acero inoxidable y equipadas con características adicionales como tapa con contrapesos, pueden alcanzar cifras desde $8.000.000.
Damián Revelli, un experto en renovaciones, explica que hay varios elementos a considerar en la construcción o remodelación de una parrilla. Destaca que el tiraje es una de las características más importantes. “Necesitás que la parrilla tenga un buen tiraje para que el humo no se te venga encima”, señala, enfatizando su relevancia tanto en espacios cerrados como al aire libre.
Revelli organiza la estructura de la parrilla en tres componentes: la boca, la capana y la chimenea. La boca es esencial, ya que define el flujo del humo. Se recomienda que no sea excesivamente alta, para que el humo se dirija hacia la campana y no hacia el cocinero. “También recomiendo que no se ocupe todo el espacio de la boca con la parrilla propiamente dicha, hay que dejar un sector libre para la preparación del fuego, es decir, para el brasero”, sugiere. La inclusión de este espacio depende de la preferencia de cada persona, aunque siempre debe estar reservado para la preparación del fuego y las brasas, separándolo de la zona de cocción.
En términos de tamaño, Revelli sugiere que lo óptimo es tener una parrilla larga. “Lo ideal es contar con al menos 40 a 50 centímetros destinados exclusivamente a preparar el fuego, para luego ir pasando las brasas al área de cocción”, expresa. Prefiere parrillas más largas en lugar de profundas, ya que una boca larga permite cocinar una mayor cantidad de carne sin necesidad de acceder a la parte trasera.
Sobre la profundidad, indica que lo recomendable está entre 60 y 80 centímetros. “Los 60 cm son lo ideal porque te permiten preparar bien el fuego sin quemarte, aunque puede quedarte corta en capacidad. Con 80 cm tenés más espacio para la carne, pero vas a necesitar herramientas más largas para manejar las brasas cómodamente”, aclara.
Respecto a las varillas de la parrilla, Revelli sugiere utilizar varillas redondas en lugar de las de forma de V. Las varillas redondas permiten que la grasa se escurra directamente hacia las brasas, mejorando así el sabor de la carne, mientras que las de forma de V tienden a atrapar la grasa, lo que puede resultar en un gusto menos deseable.
El arquitecto recuerda que la campana es un componente fundamental. “Es la que hace que el humo comience a desplazarse hacia el tiraje. Podés encontrar campanas simples o campanas con pulmón”, explica. Un pulmón es una placa que se coloca en diagonal dentro de la campana para redirigir el humo hacia arriba, aumentando así la eficiencia del sistema de tiraje.
La chimenea representa el tercer elemento destacado. “Cuanto más larga sea, mejor, porque se genera el llamado efecto Venturi: un fenómeno físico por el cual el aire que pasa por un tubo largo tiende a acelerarse. Además, un conducto largo se calienta más, lo que potencia la succión natural”, indica Revelli. Esto significa que no es necesario utilizar equipos de ventilación, ya que el calor generado cumple con esa función.
Finalmente, Revelli alerta sobre la necesidad de proteger la chimenea de los vientos laterales. “Si no colocás una protección adecuada en la parte superior y los costados, el viento puede actuar como una tapa y bloquear la salida del humo”, advierte. Esto puede provocar que el humo regrese al espacio de cocción, siendo crucial contar con un buen remate de chimenea para asegurar un tiraje efectivo.
